غذای محلی یا غذاهای محلی به غذاهایی اطلاق می‌شود که در یک منطقه‌ی خاص تهیه و مصرف می‌شود و از مواد اولیه‌ای که در آن منطقه موجود است تهیه می‌شود. این غذاها معمولاً بر اساس سنت‌ها و آداب و رسوم محلی طبخ می‌شوند و به عنوان بخشی از فرهنگ و جذابیت‌های یک منطقه تلقی می‌شوند. به عنوان مثال، در ایران غذاهای محلی معروفی همچون قرمه سبزی، آش اسفناج و بادمجان، کباب کوبیده و غذاهای دریایی محلی معروف هستند. هر منطقه‌ای دارای غذاهای محلی خاص خود است که بر اساس مواد اولیه و فرهنگ محلی تهیه می‌شوند.
معرفی غذاهای محلی
آش دوغ یکی از غذاهای محلی و معروف در استان‌های آذربایجان شرقی و غربی ایران، به خصوص در شهرهای اردبیل و سرعین است. این غذای خوشمزه با طعم دوغ، یکی از غذاهای پرطرفدار در این مناطق است.
مواد لازم برای آش دوغ:
- دوغ: ۱ لیتر
- آردگندم: ۲ قاشق غذاخوری
- برنج: ۱ لیوان
- پیاز: ۲ عدد
- روغن مایع: به میزان لازم
- زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به میزان لازم
طرز تهیه آش دوغ:
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- در این میان آرد را به همراه زعفران به پیاز‌ها اضافه کرده و هم بزنید.
- برنج را به پیاز اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید.
- سپس دوغ را به مواد اضافه کرده و روی شعله کم بگذارید تا به جاافتادگی و غلظت دلخواهتان برسد.
- در نهایت باز هم پیاز و روغن روی آش دوغ ریخته و به همراه نعناع خشک سرو کنید.
آش دوغ معمولاً با نون تازه سرو می‌شود و می‌توانید آن را با لیمو و سبزیجات خام همراه کنید. این غذای محلی خاص به خاطر طعم دلپذیر و مخصوص خود در حال حاضر به عنوان یک غذای سنتی و خاص شناخته می‌شود.
میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای محلی و معروف ایران است که اصلی‌ترین ترکیبات آن شامل بادمجان، گوشت چرخ کرده، رب آلبالو، پیاز، نمک و فلفل سیاه است. این غذا با طعم منحصر به فرد و خوشمزه‌ای که به وسیله آتش زغال، کبابی می‌شود، بسیار مورد علاقه قشرهای مختلف مردم ایران است.
طرز تهیه میرزا قاسمی:
- ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن، روی زغال کبابی کنید تا پوست‌هایشان سیاه شود و نرم شوند.
- سپس پوست بادمجان‌ها را باز کرده و مغز آنها را با چنگال خارج کنید.
- در یک ظرف، گوشت چرخ کرده و پیاز را تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود.
- سپس رب آلبالو، نمک و فلفل سیاه را به مواد تفت داده شده اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
- بعد از این مرحله، مغز بادمجان‌ها را به ترکیبات مواد داخل ظرف اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
- در نهایت مواد را داخل ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن رب آلبالو بریزید.
- میرزا قاسمی را در فری با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت پخته و سرو کنید.
با تزیین میرزا قاسمی با نمک، فلفل سیاه و عصاره لیمو تازه، می‌توانید این غذا را برای سرو کردن زیباتر کنید. این غذای خوشمزه معمولاً با نان سنگک سرو می‌شود و می‌توانید از آن به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه لذت ببرید.
دیزی سنگی یا آبگوشت
دیزی سنگی یا آبگوشت یکی از سنتی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایران است. تهیه دیزی سنگی یا آبگوشت یک فرآیند زمان‌بر و دقیق است اما طعم خاص و شیرینی که این غذا دارد، ارزش تلاش برای تهیه آن را دارد. این غذای سنتی ایرانی با استفاده از مواد اصلی مورد نیاز و با طبخ مناسب، به یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل می‌شود.
مواد لازم برای تهیه دیزی سنگی:
- گوشت و دنبه گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- نخود: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- زعفران: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دیگر به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن حیوانی
طرز تهیه دیزی سنگی:
- ابتدا حبوبات را ۸ تا ۱۲ ساعت قبل از آشپزی خیس کرده تا نرم شوند.
- گوشت و پیاز را خرد کرده و با روغن درون قابلمه تفت دهید.
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
- حبوبات را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید.
- سیب زمینی ها را خلال کرده و به مخلوط اضافه کنید.
- زعفران را با اب گرم حل کرده و به ظرف اضافه کنید.
دیزی سنگی یا آبگوشت را معمولاً با نان ترد سرو می‌کنند. این غذای سنتی ایرانی را می‌توانید برای شام یا ناهار خود تهیه کرده و با خانواده و دوستان خود میل کنید.
خورشت ماست معروف اصفهان
خورشت ماست یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه استان اصفهان است که با استفاده از مواد اصلی محلی تهیه می‌شود. این خورشت یک ترکیب منحصر به فرد از ماست، گوشت گردن گوسفند، زرده تخم‌مرغ، شکر، زعفران و مرغ می‌باشد که طعم آن از دیگر خورشت‌های ایرانی متفاوت است. برای تهیه خورشت ماست، ابتدا زرده تخم‌مرغ را با یک لیوان ماست چکیده ترکیب کرده سپس گوشت گردن گوسفند را در یک قابلمه با روغن تفت می‌دهیم و به آن شکر، نمک و زعفران اضافه می‌کنیم.
به تدریج ماست چکیده و زرده تخم‌مرغ را به مخلوط گوشتی اضافه می کنیم. در این مرحله مرغ را پخته و خرد کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم تا غذا کامل آماده شود. خورشت ماست معمولاً با نان سنگک سرو می‌شود و با تزئیناتی از زعفران، زرشک یا نان خشک خوراکی زینت داده می‌شود. این غذا یکی از انتخاب‌های عالی برای جشنواره‌ها و میهمانی‌های خانوادگی است و همواره مورد توجه و تحسین قرار می‌گیرد. با آموختن روش تهیه خورشت ماست، می‌توانید این غذای لذیذ و متفاوت را در منزل خود تهیه کرده و از عزیزانتان پذیرایی کنید.
قلیه ماهی جنوب
غذای قلیه ماهی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه منطقه جنوب ایران است که اغلب با ماهی‌های تازه و محلی تهیه می‌شود. این غذا از ادویه‌ها و سبزی‌های خاص و خوشمزه تهیه می‌شود که به آن طعم و ارزش غذایی ویژه‌ای می‌بخشد. برای تهیه قلیه ماهی، ابتدا ماهی‌ها را تمیز کرده، سپس ماهی‌ها را در روغن گرم سرخ کنید. این غذا معمولاً با سبزیجات تازه مثل رازیانه، جعفری و تره فرنگی همراه می‌شود که از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند و مزه و طعم آن را لذیذ می‌کند.
غذای قلیه ماهی یکی از غذاهای لذیذ و مقوی منطقه جنوب است که به عنوان یکی از غذاهای محلی و سنتی تهیه و مصرف می‌شود. این غذا به خاطر طعم بی‌نظیر و ارزش غذایی زیاد آن طرفداران زیادی دارد و مورد توجه همه ذائقه‌ها قرار می‌گیرد. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و با ارزش برای سرو در میهمانی‌های خود هستید، تهیه قلیه ماهی یک گزینه عالی و مناسب خواهد بود.
اگر علاقمند به خواندن مطالب بیشتر در خصوص غذای محلی مناطق مختلف هستید، با ما در مجله همسفرشیم همراه شوید.
معروفترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی استان های مختلف ایران
قنبر پلو، غذای اصیل شیرازی با طعم و عطر دل‌انگیز!
